Les pets de nonne


ART DE VIVRE, LA CUISINE / vendredi, février 4th, 2022

Les pets de nonne ne sont pas originaires de Provence, ni d’Italie. Même s’ils ressemblent visuellement aux fritelle, la recette est différente. Pourtant, ils sont pour moi intimement liés à mes souvenirs d’enfance en Provence. Chaque année, durant la période du carnaval, ma grand-mère italienne nous régalait de ces délicieux beignets. Elle en faisait des quantités astronomiques pour satisfaire la gourmandise de mon frère, mon cousin & moi-même. Je me souviens de sa vieille casserole, toujours la même, & de son geste vif pour intégrer chacun des œufs ! Elle insistait à chaque fois sur ce point, me disant que la réussite de la recette tenait dans ce geste énergique ! Et pour maintenir au chaud ces beignets qui se dégustent tièdes, elle les déposait dans l’âtre de la grande cheminée !


Voici la recette de ces beignets qui me rappellent tant mon enfance :

√ Dans une casserole mettre 250 gr d’eau à chauffer
√ Y ajouter 50 gr de beurre & 40 gr de sucre
√  Lorsque ça bout, retirer du feu, jeter d’un seul coup 150 gr de farine & mélanger énergétiquement
√ Remettre sur le feu & mélanger jusqu’à que l’appareil se détache du fond de la casserole
√ Hors du feu, ajouter 3 œufs, un par un en mélangeant vivement à chaque fois
√  À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la pâte de manière à former le beignet & le faire tomber dans de l’huile préalablement chauffée
√ Durant la cuisson les beignets doivent rouler
√ Les retirer dès qu’ils ont frit & les déposer sur du papier absorbant
√  Saupoudrer de sucre glace & déguster encore tièdes

Bonne dégustation !

Carole

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