Les pets de nonne ne sont pas originaires de Provence, ni d’Italie. Même s’ils ressemblent visuellement aux fritelle, la recette est différente. Pourtant, ils sont pour moi intimement liés à mes souvenirs d’enfance en Provence. Chaque année, durant la période du carnaval, ma grand-mère italienne nous régalait de ces délicieux beignets. Elle en faisait des quantités astronomiques pour satisfaire la gourmandise de mon frère, mon cousin & moi-même. Je me souviens de sa vieille casserole, toujours la même, & de son geste vif pour intégrer chacun des œufs ! Elle insistait à chaque fois sur ce point, me disant que la réussite de la recette tenait dans ce geste énergique ! Et pour maintenir au chaud ces beignets qui se dégustent tièdes, elle les déposait dans l’âtre de la grande cheminée !

Voici la recette de ces beignets qui me rappellent tant mon enfance :

√ Dans une casserole mettre 250 gr d’eau à chauffer
√ Y ajouter 50 gr de beurre & 40 gr de sucre
√  Lorsque ça bout, retirer du feu, jeter d’un seul coup 150 gr de farine & mélanger énergétiquement
√ Remettre sur le feu & mélanger jusqu’à que l’appareil se détache du fond de la casserole
√ Hors du feu, ajouter 3 œufs, un par un en mélangeant vivement à chaque fois
√  À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la pâte de manière à former le beignet & le faire tomber dans de l’huile préalablement chauffée
√ Durant la cuisson les beignets doivent rouler
√ Les retirer dès qu’ils ont frit & les déposer sur du papier absorbant
√  Saupoudrer de sucre glace & déguster encore tièdes

Bonne dégustation !

Carole